KOMETO

Ingredientes

• Tira de kombu de 10 a 15cm
• Katsuo-bushi un puñado (aprox. 15g)

Preparación

1) Disponer el kombu (foto 1)  en una olla con 2 tazas de agua a fuego moderado (lo ideal es dejar en remojo el kombu desde la noche anterior para obtener así un caldo más sabroso).

2) Antes que rompa hervor, agregar el katsuo-bushi (foto2) cocinando al menos por 1 minuto para extraer al máximo su sabor (atención: si se deja hervir el kombu aparece mucosidad y un olor desagradable). Eliminar la espuma (recordar que al hervir el caldo se pierde el aroma y aumenta la espuma).

3) Colar el caldo mediante un colador o con filtro de papel. El caldo puede utilizarse inmediatamente en el miso-shiru o conservarse en la heladera (consumir dentro de los 2 días) o congelarlo (consumir dentro del mes).

Secreto: No hervir en ninguna de las etapas.

Ingredientes (para 2 porciones)

• Wakame un puñado
• Negui 3 a 4 cm.
• Caldo (dashi) 2 tazas aprox.
• Miso 2 cucharadas

Preparación y presentación

1) Remojar el wakame según la indicación del envase.
Nota: Hay wakame de cocción rápida, y otros, de cocción más lenta.

2) Cocinar el Dashi-jiru en una olla a fuego máximo. Bajar el fuego antes de romper hervor.

3) Escurrir el wakame e incorporar en la olla, cocinar a fuego mínimo según la indicación. Por otra parte, extraer un poco del caldo, diluir el miso en él y reintegrar en la olla.

Secreto: después de agregarle miso al caldo (dash-jiru), apagar el fuego antes que rompa hervor para evitar que se pierdan sus bondades nutritivas.

4) Servir en el owan (tazón japonés) y poner un poco de negui (símil cebolla de verdeo) cortado en delgados aritos.

Ingredientes

El miso-shiru puede prepararse con vegetales, carne, pescado, tofu, o cualquier combinación de estos. Así tendremos Miso-shiru con: Wakame, zanahoria y hakusai (foto), Chauchas y papas (foto), Repollo, Tofu y negui, Shiitake, Nabo y abura-ague, etc.

La preparación del dashi-jiru al estilo tradicional implica un consumo de tiempo con el cual en ocasiones no podemos contar. Para los que aun así queremos tomar el tradicional miso-shiru antes de emprender la jornada, existen los caldos dashi instantáneos en sobres, que nos sacaran del apuro y, demás de prácticos, presentan un agradable aroma y sabor.

Preparación mediante Dashi instantáneo

Sencillamente se procede a cocinar los ingredientes de la sopa de miso según su tiempo de cocción en una olla con agua. Una vez cocido los componentes, se agregará el Dashi instantáneo a razón de 1gramo por persona, se extraerá un poco del caldo, en el cual se diluirá el miso en él y se reintegrará en la olla. Por último, se servirá en el owan (tazón japonés).