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SENGIRI-DAIKON o KIRIBOSHI-DAIKON

El Sengiri-daikon o Kiriboshi-daikon es un alimento que resulta del nabo cortado en juliana y secados al sol. Es rica en calcio, hierro, vitaminas B1 y B2. Además es rica en fibras, contribuyendo al bienestar de nuestro tubo digestivo. Si bien su apariencia es modesta, es componente de una variedad de platos calientes, preparaciones frías y ensaladas, constituyendo un ingrediente infaltable de la cocina japonesa.

Qué es el Sengiri-daikon?

Sengiri-daikon o Kiriboshi-daikon, se trata de un alimento tradicional elaborado a base de nabos bien maduros, cortados en julianas y secadas al sol naturalmente. Este procedimiento, le brinda dulzor y una agradable fragancia al producto final, haciendo factible su prolongada conservación. La mayor productora, en la actualidad, es la prefectura de Miyagi con el 90% de la producción total del Japón.

Como sucede con muchas otras cosas, la disputa entre Kansai (Osaka y alrededores) y Kantô (Tokio y vecindades) se asoma hasta en el nombre de este producto. El nombre de Sengiri-daikon corresponde a Kansai y al oeste de esta región, en tanto que, en Kantô, se lo conoce como Kiriboshi-daikon.

Es incierto el inicio de la ingesta del Sengiri-daikon, aunque se considera contemporáneo a la llegada del arroz al Japón. Lo cierto es que, el cultivo del nabo alcanzó su auge en la era Edo (1603 - 1867), conjuntamente con la popularidad de su conservación como Kiriboshi /Sengiri y/o como Tsukemono.

Cómo y cuando se produce el Sengiri-daikon?

Este Sengiri-daikon es producido en el período invernal del Japón (entre diciembre y marzo de todos los años). Los días bien despejados, con sol y vientos fríos, son las condiciones necesarias para el logro de un secado óptimo.

La tarea del cortado en juliana de los nabos se lleva a cabo durante las horas nocturnas. Si bien el frío y el buen tiempo son las aliadas de las mejores producciones, la tarea resulta un tanto sufrida, sobretodo en aquellos días de mucho frío. Las julianas del nabo, así resultantes, son expuestas en estantes dispuestas en amplios campos para su secado, apenas el sol comienza a asomarse en el horizonte.

Los Sengiri blancos se van secando con el paso de las horas, adquiriendo un color beige claro. En ocasiones, toma una coloración un tanto más intensa, ligeramente marrón, no obstante, esto obedece a la presencia de hidrato de carbono en el mismo, no siendo motivo para ser descartado.

Cuál es su virtud nutricional?

El proceso de secado de las julianas del nabo (Sengiri), le brinda mayor dulzor, una concentración de calcio 15 veces mayor, fundamental en el fortalecimiento de huesos y dientes, una concentración de hierro 32 veces superior, esencial en la prevención de la anemia perniciosa, y una concentración 10 veces mayor de vitamina B1 y B2, promotores del metabolismo, incrementando el valor nutricional respecto al nabo fresco. Asimismo, es rico en fibras vegetales, contribuyendo a la prevención de la arterioesclerosis eliminando el colesterol, a la mejoría de la constipación y en el embellecimiento de la piel.

Contiene aproximadamente 15% de humedad y un 12% de hidrato de carbono, por lo que, su calidad se preservaría durante más tiempo si se guarda en la heladera. En caso de no introducir en la heladera, es conveniente guardarlos en un lugar fresco y al resguardo de la luz directa.

Cómo se utiliza el Sengiri-daikon?

La reconstitución se realiza hidratándolo con agua.

Si bien, no existe ninguna investigación en relación a las condiciones de reconstitución del Sengiri-daikon según los expertos del departamento de Salud y Nutrición de la Universidad de Kyoto, los fabricantes, recomiendan evitar el exceso de remojo, para preservar su sabor así como su valor nutricional. Como la vitamina B así como la C pasan al líquido de remojo, muchos emplean este líquido en la misma preparación.

En definitiva, el tiempo de remojo será el que especifica el fabricante en el envase del producto, oscilando entre 15 minutos a 1 hora. Estará listo para su uso una vez que se vuelvan tiernos.

En qué platos se emplea el Sengiri-daikon?

Su presencia, aunque poco llamativa, es un componente infaltable de la cocina japonesa. Se lo observa formando parte de muy variados platos como:

• Ohitashi, plato de verduras hervidas condimentadas esencialmente con salsa de soja, y eventualmente, con escamas de bonito y sésamo

• Suno-mono, verduras, algas, pescados y/o mariscos, condimentados con vinagre aderezado con sake, mirin, azúcar, aromatizante, etc.
• salteados
• Ni-mono, preparación a la olla, como el oden
• otras ensaladas al estilo japonés
• relleno del Niku-man, panecillo chino al vapor de carne de cerdo

También se lo puede degustar simplemente hidratándolo y condimentándolo a gusto, en casos de algunos productos de importados de Japón.

Otros platos japoneses:

• misoshiru 
• gohan 
• wakame 1 
• wakame 2 
• kare raisu 
• oyakodomburi 
• kare spaghetti 
• takikomi gohan 
• emparedados de tofu 
• arroz para sushi 
• sauce yakisoba 
• inari zushi 
• ensalada de harusame 
• milanesas de tofu 
• zenzai 
• gyudon 
• croquetas de natto 
• mabo dofu 
• oden 
• sengiri 
• sengiri-irichi 
• umeboshi 
• soba 
• ozooni 
• onigiri 1 
• onigiri 2 
• kanten 
• mizuyookan 
• natto 1 
• natto 2 
• okonomiyaki 

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